Linguine alla bottarga - Movimento Domenicano delle Famiglie

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Linguine alla bottarga

Vita Quotidiana

Linguine alla bottarga


INGREDIENTI:
Spaghetti o Linguine | 2 baffe di Buttariga di Muggine | 3 spicchi d'aglio | Olio Extravergine d'Oliva | Prezzemolo.

Preparazione:

  • Ripulite la buttariga dalla pellicina che la ricopre, e grattuggiatela in una ciotola, aggiungetevi qualche cucchiaio d'olio,  e lasciatela marinare per 1 ora.

  • Tritate del prezzemolo finissimo,e tagliate a fette sottili la baffa

  • Tagliate l'aglio nel senso della lunghezza, ed eliminate l'anima centrale, infilzatelo in uno stuzzicadenti, per poterlo facilmente rimuovere. Mettetelo a rosolare in una padella con un pò d'olio. Appena è dorato, eliminatelo.

  • Cuocete la pasta, scolateli al dente (con un forchettone e non con uno scolapasta, in questo modo conserveranno il giusto grado di umidità) e fateli mantecare con l'olio caldo aromatizzato all'aglio, toglieteli dal fuoco e unite la bottarga e con l'olio della marinatura.

  • Rigirate con cura e cospargete con altra buttariga grattuggiata di fresco ( non siate avari)                                                                    

NON CUOCETE MAI LA BUTTARIGA: IL CALORE ECCESSIVO NE ALTERA IL SAPORE

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