Seadas - Movimento Domenicano delle Famiglie

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Vita Quotidiana

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INGREDIENTI (per 10-12 persone):
1 Kg di formaggio pecorino (o misto) fresco | mezzo Kg di semola fina di grano duro | 3 uova |  qualche cucchiaiata di strutto fresco | la scorza grattugiata di due arance | olio d'oliva | un pizzico di sale | il succo di un limone | zucchero o miele sciolto a bagnomaria.

Preparazione:

  • Il formaggio dev'essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.

  • Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d'acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.

  • Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo poi con la scorza di limone ugualmente grattugiata.

  • A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile: ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l'apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.

  • Distribuire su un disco una buona quantità dell'impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare quest'operazione, si consiglia di inumidire leggermente gli orli da congiungere con albume d'uovo.

  • Procedere al riempimento e alla chiusura di tutti i dischi: le seadas sono pronte.

  • Friggerle quindi in abbondante olio d'oliva, ben caldo, per circa un minuto: le seadas devono risultare delicatamente dorate.

  • Vanno servite calde, dopo averle cosparse di zucchero o di un velo di miele liquefatto.

Note e suggerimenti:
È consigliabile utilizzare miele non troppo saporito (è adatto, per esempio, quello d'acacia, oppure quello d'arancio).


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