INGREDIENTI:
½ maialino da latte da 3 kg circa | 10/15 foglie di mirto | 1 dl Olio Di Oliva Extravergine | 2 rm Rosmarino | Sale qb.
Preparazione allo spiedo:
Intanto preparate il fuoco, meglio se con legni aromatici, poi organizzate per lo spiedo un girarrosto automatico.
La carne va collocata ad una cinquantina di centimetri, inizialmente dalla parte del ventre senza avviare la rotazione.
Quando sarà dorato iniziare a girare, facendo attenzione a fermare l’apparecchio per concentrare la cottura nelle parti più spesse.
Salare e per i buon gustai aggiungere del lardo fiammeggiante.
Arrivato a cottura deporlo in vassoi di ciliegio o sughero dove avrete preparato un letto di rami di mirto, qui lo lascierete riposare 5/10 minuti.
Preparazione al forno:
Salate e pepate l’interno del maialino e distribuitevi il rosmarino spezzettato, le foglie di mirto.
Oliate con olio extravergine su una grande teglia e adagiatevi la carne, avvolgete i 4 piedini con carta di alluminio, quindi coprite la teglia con altro alluminio.
Cuocete in forno caldo a 180° gradi per 1 ora e 30 minuti, quindi togliete l’alluminio dalla teglia e cuocete ancora per 1 ora.
Arrivato a cottura deporlo in vassoi di ciliegio o sughero dove avrete preparato un letto di rami di mirto, qui lo lascierete riposare 5/10 minuti.
